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    蔬菜清洗机厂家 2015-3-4 10:55:08

    蔬菜清洗机操作规范.doc

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    蔬菜清洗机操作规范详细内容:

    一、准备工作—挑摘—浸泡/清洗—清漂/清洗—装筐/保洁—清理现场

    二、蔬菜清洗机 - 蔬菜清洗流程说明

    1、 准备工作

    1.1、先用洗洁精清洗星盘池。

    1.2、准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

    1.3、了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

    2、挑摘

    2.1、青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。

    2.2、包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

    3、浸泡/清洗

    3.1、水︰盐比例约为100︰1。

    3.2、浸泡的时间为20分钟左右。

    3.3、浸泡后应仔细清洗一遍。

    4、清漂/清洗

    4.1、清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

    4.2、漂过后再仔细清洗一遍。

    5、装筐/保洁

    5.1、清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。

    5.2、控水时注意保洁,防止交叉污染。

    6、清理现场

    6.1、清理垃圾及菜篓。

    6.2、围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。

    6.3、将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

    三、蔬菜清洗控制点

    1、卫生控制:挑摘时应注意保持地面的卫生。

    2、成本控制:

    1、最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。

    2、根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。

    3、隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。

    3、质量控制:

    1、拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。

    2、切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况,并作及时处理。

    3、清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

    4、经理(或助理)对清洗的质量进行监控。

    5、清洗后应及时更换清洗池内的清水。

    6、最后把星盆池内的泥沙清理干净。

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