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  • 巴氏杀菌鲜奶保质期和加热温度

    巴氏灭菌机生产厂家 2015-3-15 10:50:16

    巴氏杀菌鲜奶又叫法是“巴氏奶”,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质,营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。缺点是必须低温2-6℃保存,保质期为2-7天。

    巴氏杀菌鲜奶保质期和加热温度

    巴氏杀菌鲜奶保质期是多久:

    牛奶通常有两种杀菌方法,一种是巴氏杀菌法,一种是超高温杀菌。

    巴氏杀菌鲜奶的特点:将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟即可。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,在杀灭有害菌的同时,不会破坏牛奶的营养,但是过一段时间就会滋生新的细菌,所以保质期时间短,一般不会超过7天,并且需要放冰箱冷藏。

    超高温杀菌的特点:将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒。其杀菌时间更短,工作效率更高,杀菌彻底,细菌不容易滋生,所以保质期时间长,一般在15天左右有的甚至几个月,可常温存放,但缺点是破坏了牛奶的营养和口感。

    巴氏杀菌鲜奶可不可以加热及温度:

    首先巴氏杀菌鲜奶可以直接喝,巴氏杀菌鲜奶也可以加热喝。至于巴氏杀菌鲜奶加热温度专家建议,最好控制在40摄氏度以下。这个看个人喜欢来决定。

    牛奶加热喝对人体营养吸收更有益,但加热时间越长,温度越高,营养的流失也就越严重。这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,另外,牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损,降低了牛奶的营养价值。此外,煮沸后牛奶中的乳糖会发生焦化现象,而焦糖对身体有害。

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